Upoznajte indijsku kuhinju: Tri kolača koja morate probati
Hrana – ultimativna i pored vode najneophodnija stavka u životu svakog živog bića. Uzimamo je najčešće zdravo za gotovo, a njene važnosti postanemo svesni tek kada nas glad počne podsećati na nju. Koliko god nam život bez interneta, struje, mobitela i većine stvari koja moderni život čini onim što jeste izgledao nezamisliv, tek kada dođemo na ivicu opstanka shvatimo šta su primarne, a šta sekundarne potrebne, a hrana uz vodu predstavlja onu najosnovniju i najvažniju – neophodnu za život. A tek slatkiši!
No, kao što znamo, hrana je odavno prestala biti čisto sredstvo za ubijanje gladi, te je u međuvremenu postala na mnogo načina okidač za uživanje u svim poslasticama koje kombinacija različitih namirnica može priuštiti ako se na pravi način radi sa njima.
U ovom tekstu fokusiraćemo se na kuhinju indijske radinosti i tri recepta za slatkiše koje trebate probati.
Osobine indijske kuhinje:
Indijska kuhinja kombinuje lokalno dostupne začine, biljke, povrće i voće sa namirnicama iz ostalih delova sveta čije otkrivanje je posledica određenih istorijskih pojava i trgovinskih odnosa sa drugim zemljana, a koje je rezultiralo da indijska kuhinja svoje tradicionalne kulinarske karakteristike kombinuje sa namirnicama koje čine osnovu tradicionalnih jela drugih zemalja.
S obzirom na velike razlike u klimi, etničkim skupinama, indijska kuhinja se često razlikuje po regionima, jer određeni začini, voće i povrće su specifični samo za područja u kojima se nalaze.
Ako želite osetiti dašak indijske kuhinje, probajte neke od recepta koje ćemo vam ponuditi u nastavku teksta.
1. Goan kokosova torta
Rođendan vam je sutra i odlučili ste da ne kupujete tortu već da testirate svoje kulinarske sposobnosti i počastite se sopstvenim kolačem, a emisija o indijskoj kulturi koju ste gledali proteklih dana ne izlazi vam iz glave. A ako vam je već nešto indijsko u glavi, zašto ne bi bilo i u stomaku?
Goan kokosova torta svakako je nešto što trebate probati napraviti, jer i deluje i izgleda veoma ukusno.
SASTOJCI:
– 4 šolje griza
– 1 kašičica praška za pecivo
– 1/4 kašičice morske soli
– 1 šolja finog šećera
– 1/4 šolje kokosovog ulja
– 8 kašika neslanog, omekšanog putera, plus još za podmazivanje
– 4 jaja- konzervirano kokosovo mleko
– 1/4 pšolje kokosove kreme
– pola kašičice ružine vodice
– 1 šolja nezaslađenog iseckanog kokosa
NAČIN PRIPREME:
– Kvadratni kalup za torte veličine 20×20 centimetara obložite pergament papirom, podmazati maslacem i ostaviti sa strane.
– Umutite brašno, prašak za pecivo i sol u posudi, a u velikoj zdjeli srednjom brzinom miksera mešajte šećer, kokosovo ulje i maslac oko tri minute, sve dok ne postane glatko. Dodajte jedno po jedno jaje i miksajte nakon svakog dodavanja sve dok ne postane glatko. Potom dodajte pola kokosovog mleka i vrhnja od kokosa, a zatim polovicu suvih sastojaka i mešajte dok se smesa ne sjedini. Dodajte preostalo kokosovo mleko i vrhnje/kremu kokosa, plus ružinu vodu, a onda dobro promešajte sve da se sjedini. Dodajte i preostale suve sastojke i dobro promešajte. Stavite i iseckan kokos, a zatim ujednačeno sipajte testo u pripremljenu tepsiju.
– Pokrijte plastičnom folijom, a zatim stavite u frižider preko noći. Sledećeg dana zagrejte rernu na 175 C, odmotajte tortu, pa pecite, okrećući je na obe strane, dok ne porumeni, oko 90 minuta. Pre sečenja i serviranja kolač potpuno ohladite.
2. Bengalski mlečni slatkiši (Sandesh)
Ako je istočni dio Indije poznat po nečemu onda su to definitivno indijski slatkiši. Listovi palme koji uspevaju u tropskoj klimi daju delikatan šećer koji se koristi za stvaranje mnogih poslastica na bazi mleka i one su ponos regije. Ovde ćemo se osvrnuti na bengalske poslastice veličine zalogaja koje nastaju tako što mleko pretvaramo u domaći sir, a zatim se kombinuje sa šećerom i kardamom dajući gustu poslasticu nalik na kremu.
SASTOJCI:
– 8 šolja celog mleka
– 1/3 šolje svežeg limunovog soka
– 1/3 šolje šećera- jedna kašičica mlevenog kardamoma
– zlatne grožđice ili ljuštene pistacije (za ukras)
NAČIN PRIPREME:
Pustite da mleko prokuha u loncu povremeno ga mešajući kako bi izbegli da prekipi ili zaprži. Dodajte limunov sok i maknite lonac s vatre, nakon čega će se stvoriti guta. Drvenom kašikom nežno gurnite gutu ka jednoj strani lonca, ali nemojte mešati ili će se razbiti na sitne komade. Sito od sitne mreže obložite navlaženom gazom, procedite gutu i prospite sirutku, a gutu isperite hladnom tekućom vodom.
– Ivice gaze skupite kako biste napravili ‘tašnu’, a rukama mesite sir oko 2-3 minuta, dok se ne stvori glatka kuglica. Postepeno dodajte šećer i kardamom i mesite dok ne postane glatko. Tavu koja se ne lepi, obima 30 centimetara zagrejte na srednjoj temperaturi i kuvajte mešavinu sira uz povremeno mešanje dok se isti malo ne osuši, ali ne do zlatne nijanse, dakle, oko 10 minuta. Uklonite sa vatre i pustite da se malo ohladi, a rukama možete podeliti testo na 8 kuglica. U svaku kuglicu utisnite grožđice ili pistacije.
3. Kraljevski komad (Shahi Tukra)
Glamurozno ime, ali kada ga probate uverićete se da je s razlogom. Reč je o tostu natopljenom sirupom koji čine mleko i šafran. Nastao je na severu indijske teritorije i često je krasio velike gozbe bogatih muslimanskih plemstava.
SASTOJCI:
– 8 šolja punomasnog mleka
– 5 mahuna zelenog kardamoma
– jedna kašičica niti šafrana
– 1/4 šolje šećera
– 1 šolja ‘ghee’ putera
– 1 vekna Pulimana, sa uklonjenom korom, isečenog na debljinu 1
– pola šolje preprženih i narezanih badema
NAČIN PRIPREME:
Prokuvajte mleko i kardamom u tanjiru, toplotu smanjite na srednju, kuvajte, povremeno mešajući kako biste sprečili prženje. Kuvajte dok smesa ne postane gusta i kremasa, odnosno 1 ili 1 i po sat. Pomešajte jednu kašičicu šafrana sa vodoom u činiji i dodajte u šerpu. 1/3 šolje šećera umešajte i kuvajte dok se šećer ne rastvori, 2-3 minuta.
– Topite ghee puter u tavi promera 30 centimetara na srednje visokoj temperaturi. Radite u serijama, kuvajte tost, prevrčući jednom dok ne postane svež, 2-3 minute. Prebacite na tanjir, tavu obrišite i dodajte preostali šećer, jednu šolju vode i prokuvajte. Kuvajte dok se šećer ne otopi, 2-3 minute i pustite da se ohladi. Vratite mešavinu mleka na lagano kuvanje, te nastavite raditi u serijama. Tost umočite u sirup, premestite u smesu od mleka i kuvajte dok tost ne omekša, odnosno od 4 do 6 minuta. Prenesite tost na pladanj za serviranje, a preostalu smesu mleka kašikom premažite preko vrha. Ukrasite bademima i srebrnim listom ako želite i uživajte u jelu.
Otkrivanje novih jela, istraživanje različitih tehnika kuvanja i upoznavanje sa tradicijom kuhinje drugih naroda itekako vam može pomoći u otvaranju novih vidika i svakako obogatiti vaš život novim poslasticama koje ćete s vremena na vreme prosto osećati potrebu da napravite i pojedete. A kada je tako, onda se definitivno isplati eksperimentisati i naučiti nešto novo.
